川普说餐厅会再开门只是可能换老板 疫情下美国餐厅自救

更多 · 2020-03-31 17:21:21

图片泉源:餐厅/主厨官方Instagram

美国新冠肺炎确诊人数突破16万人,成为全球确诊人数最多的国家,全美至少有29个州对住民下达「居家禁足令」,影响至少2.29 亿人,占全美七成人口。受创最严重的当属餐饮业,纵然有外送服务委曲支持生计,但对许多不计成本在谋划的Fine Dining 而言,面临的是一场生存磨练。

由多位星级名厨Jean Georges、Eric Ripert等到场的“拯救餐厅”募款计划

从餐厅预订系统OpenTable数据就可瞥见美国餐饮业惨况。该数据包罗在线订位、电话订位与到店用餐的纪录,可检察今年2月中以来的来客人数变化。数据惊人显示,3/28号这个周末,不只疫情最严重的纽约州、加州、华盛顿州餐饮业受影响,美国主要都会餐厅来客数较去年同期相比都下滑100%,到达最严重的红色警戒。

餐厅收入急剧下降,许多餐厅为了维持最低限度的生存,开始谋划外卖服务。许多业者表现,虽然外卖不足以支付所有开销,但总比没有好,有限的收入至少让他们保留一些员工。纽约一家中东餐厅老板直言,第三方送餐服务如Ubereat 等,已经成为当下餐饮工业的最强鼎力大举量。

世界名厨Jean Georges

原本抵制外卖或外送服务的高级餐厅,现在也以种种差别的名义加入外卖行列,如开放路边外卖,舍弃讲求的食材与摆盘,提供简朴、价钱自制得多的家乡味食物。甚至为了节约使用第三方服务的用度,服务生自行开车、骑自行车来送餐。

美国疫情最严重的纽约州,确诊人数已经凌驾6万人。当地高级餐厅转向外卖自救。Joël Robuchon在纽约Chelsea的餐厅L'Atelier现在透过外送服务平台Toast送餐,纽约唯一的米其林星级韩国烧烤店Cote也转向外送平台,且将销售额的三分之二捐给City Harvest慈善机构。

三星餐厅Eleven Madison Park提倡的捐钱拍卖计划,

与现任行政主厨Brian Lockwood一起烹饪的起拍价为5000美元

供货商也大受影响。纽约米其林三星餐厅Eleven Madison Park与Le Bernardin的顶级食材供货商Regalis Foods库存价值数十万美元的鱼子酱、松露、活帝王蟹和和牛牛肉,因餐馆关闭而卖不出去,现在也不得不以赔本的价钱转向外卖。Regalis Foods卖力人说,他现在有100万美元的应收帐款因餐馆关闭而收不到款子,另有大量的易腐蚀材急于出售,让他更担忧的是,纵然几个月后餐厅恢复营业,但恒久的经济萧条,市场对高级食材的需求还存不存在,才是最极重的压力。

美国另外一个重灾区,也是最早宣布居家禁足令的加州,当地星级餐厅也接纳同样的行动。美国首位米其林三星女主厨Dominique Crenn在旧金山的餐厅Crenn Dining Group现在提供35美元和55美元的外带餐。位于加州酒乡索诺玛(Sonoma County) 的米其林三星餐厅Single Thread Farm-Restaurant-Inn也提供75美元的四人外带餐点。

美国首位米其林三星女主厨Dominique Crenn

往利益想,在疫情期间让更多已往没有预算的人也可以品尝到米其林大师的厨艺,不失为一件慈善事业吧。

有些星级餐厅则是到场急难救助,专门供餐给医护人员。如旧金山米其林指南推荐餐厅Cockscomb主厨Chris Cosentino每周二为三家当地医院急诊室供餐,在旧金山也有其他厨师到场为医院轮流作饭的计划。Dominique Crenn团队也向当地医护人员免费供餐。

美国西班牙裔名厨José Andrés也关闭旗下华盛顿州所有餐厅,联合他的世界中央厨房计划,将关闭的其中六家餐厅以小区厨房形式营业,以自制的价钱提供餐点,同时也免费供餐给有需要的人,包罗失业的餐馆事情人员。

美国西班牙裔名厨José Andrés宣布闭店

为了制止接触式感染,José Andrés的小区厨房接纳科技打造非接触订购模式,接受Paypal和GoTab付款,GoTab还可让客户使用手机扫描QRcode来检察菜单、完成订购和付款流程。

除了提供外卖,许多餐厅也销售葡萄酒与礼券等商品增加分外收入。但业者仍表现,微薄收入仅够支付少数员工薪水,无法支付硬件开销,多数餐厅仍不得不大幅裁员。

如旧金山米其林推荐餐厅The Morris现在也谋划外卖,但仍然开除16名员工,仅留下5 人,总司理与合资人都扛起外卖服务。Dominique Crenn也对媒体表现,这场危机已经使她开除50名员工。

美国的失业潮以空前的速度袭来,光是3/15那一周,全美就有328万人初次申请失业给付,创下历史最糟纪录。其中又以服务业受创最深,特别是全美就业人口逾1,500万的餐饮业。

顶级食材供货商Regalis Foods抛售食材,凡订购凌驾250美元,即送一份Black Kaluga Caviar

美国总统川普面临庞大人口的失业威胁,毫无展现同情心。在上周四的白宫新闻公布会上,当有记者就全美餐饮协会宣布的数据,问到美国在未来一个月可能多达一成以上的餐馆会倒闭一事,他表现知道这回事,但自捧美国提出的贷款与失业津贴方案,是餐厅谋划者一个庞大的时机,他信誓旦旦的说,「它可能不是同一家餐厅,可能不是同一所有权,可是他们都市回来的。」最后这句话,让人感应心寒。

声称餐厅会再开门只是可能换老板的川普

根据美国刚通过的2兆美元刺激方案当中,失业劳工除了将获得州政府提供的失业救援金外,再加上联邦政府每周提供的600美元津贴,给付时间连续四个月。而针对小企业提供的3,670亿美元,旨在让雇主在停止营业期间能够继续发放人为。

或许生意人起家的川普,看透商业世界的起起落落。简直,餐饮业不会今后消失,但大多数人不像他是含着金汤匙出生,没有第二次东山再起的时机。

许多人惶遽不安,资金紧迫迫在眉睫,津贴金也不知道何时才拿获得,更不知道疫情何时才会终结。尤其对以往高屋建瓴的米其林餐厅而言,拿着政府救援过日子可能是这辈子都没有想象过的生活。

如Dominique Crenn所言,「我们的餐厅很小,我们也没有钱财,且另有21个事情人员需要照顾。」她说她宣布餐厅无限期停休时,哭了一整天,但她很庆幸员工都很体谅,愿意与她同舟共济。

遇上这场百年浩劫,作为美食文化传教士,越发凸显他们懦弱无助的一面。若美国高级餐饮业者能够团结起来,协助相互渡过危机,这样的急难救助,对这些以志气在过活的厨师们而言,或许比等候川普政府的施舍,在实际层面或是情感上都更有资助。

Jasmine Huang 黄嬿

人生导师是英伦才子艾伦狄波顿,最爱《西蒙波娃的美国纪行》,最浏览舒国治的生活哲学,最崇敬的工具是《转山》的谢旺霖,最喜欢的玩具是地球仪。

梦想是拥有旅游作家比尔布莱森的诙谐,能笑看世界千奇百怪。因为周游世界太难,所以笃志栽进国际新闻,透过阅读、书写与想象游览这个大千世界。

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